آرد برنج سیمولینا Semolina

نوع خاصی از گندم خارجی وجود دارد که به گندم «دوروم» معروف است.
این گندم به رنگ قهوه‌ای قرمز و تیره‌تر از گندم معمولی است و پروتئین بیشتری دارد.
البته این آرد دانه‌بندی درشت‌تری نسبت به آرد گندم معمولی دارد و چندان پودری نیست،
در ضمن گندم دوروم در ایران به صورت محدود کشت می‌شود،
بنابراین ماکارونی‌سازهای ایران بیشتر از همان آرد معمولی برای تولید آرد نول- آرد سفید- استفاده می‌کنند.

البته نباید فکر کرد آرد سمولینا چیز عجیب و غریبی است؛
تنها تفاوت این آرد با آرد سفید این است که مقداری پروتئین بیشتر، رنگدانه بیشتر، بتاکاروتن بیشتر
و آنتی‌اکسیدان بیشتری دارد و در کل مغذی‌تر است.

سمولینا ماده ی اولیه و اصلی ماکارونی بوده و دارای رنگدانه های طبیعی زرد رنگ و آنتی اکسیدان است.
خواص آرد سمولینا بسیار زیاد است. سمولینا دارای مقادیر فراوانی ویتامین
و پروتئین و املاح و مواد مغذی مفید است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری،
که با آن تولید می‌گردند می‌شود. آرد سمولینا برای بسیاری از بیماری ها مفید است.

برای مثال پیشگیری از ابتلاء به
سرطان، بیماری‌های قلبی و عروقی، آب مروارید ، کاهش التهاب،
کاهش تشکیل تومورهای پوستی، ریه، کبد و روده بزرگ.

همچنین کاروتوئیدها با  بهبود سیستم ایمنی بدن سبب کاهش دوره درمان
و بستری شدن در بیمارستان پس از انجام اعمال جراحی از جمله فواید آرد سمولینا می باشد.
در رابطه با آرد سمولینا و دیابت تحقیقات بسیار صورت گرفته که مصرف سبوس بر دیابت تاثیر می گذارد.